Инновация в гастрономии: мясо будущего уже на столе

Учёные из Донского ГТУ совершили прорыв в пищевой индустрии, разработав метод трёхмерной печати вегетарианского мяса. Этот инновационный подход позволяет создавать мясные продукты без забоя животных и с пониженным содержанием жира. Результаты исследования опубликованы в авторитетном издании Frontiers in Bioscience Landmark. Процесс начинается с получения биоматериала от животного. Из образца извлекаются клетки, которые затем выращиваются в специальных условиях. На основе этих клеток формируется продукт, по вкусу и текстуре близкий к натуральному мясу. Для печати используются стволовые клетки кролика и протеины семян подсолнечника. Авторы подчёркивают универсальность технологии, которая может быть применена к клеткам различных сельскохозяйственных животных. Внедрение автоматизации и оптимизация процессов способны снизить производственные издержки на 2030%. Актуальность проекта обусловлена прогнозом ООН о росте населения планеты до 10 миллиардов к 2050 году, что требует новых подходов в производстве продуктов питания.