Курица: польза или риск? Новое исследование ставит под сомнение безопасность белого мяса

Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ) призывает к осторожности в отношении белого мяса курицы. Итальянские учёные обнаружили, что регулярное употребление курятины может повышать риск ранней смерти на 27%. В течение 19 лет Национальный институт гастроэнтерологии изучал влияние курицы на здоровье и пришёл к неутешительным выводам. Оказалось, что употребление минимум 300 граммов курятины в неделю связано с более высоким риском развития рака желудочно-кишечного тракта.

Причины такого эффекта пока неясны. Возможно, дело в технологиях выращивания птицы на фабриках за 42 дня. По словам врача из США, 99% куриного мяса в мире поступает с промышленных птицефабрик, где оно может содержать генетически модифицированные компоненты.

Сырая курица также может быть опасной из-за бактерий сальмонеллы или кампилобактера, которые вызывают инфекции, особенно опасные для детей, пожилых и ослабленных людей.

Итальянские диетологи рекомендуют ограничить потребление курицы до 100 граммов в неделю. Однако другие учёные сомневаются в таких выводах, предполагая, что проблема не в самом мясе, а в способе его приготовления. Во время жарки углеводы и аминокислоты, из которых состоит белок, образуют канцерогены.