Вкус детства: бабушкина баклажанная икра

Кто не пробовал баклажанной икры? У каждой хозяйки свой рецепт, но сегодня мы расскажем вам о том, который проверен годами. Это классический рецепт баклажанной икры на зиму, который передаётся из поколения в поколение. Готовить её быстро и просто, а вкус просто непередаваем. Для приготовления вам понадобятся: баклажаны (1 кг), помидоры (500 г), сладкий перец (300 г), репчатый лук (200 г), чеснок (45 зубчиков), соль, чёрный молотый перец, уксус 9% (23 ст. ложки), растительное масло (100 мл), сахар (12 ст. ложки). Баклажаны нарежьте кубиками, посолите и оставьте на 30 минут, чтобы ушла горечь. Лук очистите, перец нарежьте мелкими кубиками. Помидоры можно использовать целыми, если они мелкие, или нарезать на крупные куски. Обжарьте лук до прозрачности, добавьте баклажаны и жарьте ещё 710 минут. Затем добавьте болгарский перец и помидоры с измельчённым чесноком, хорошо перемешайте. Тушите массу под крышкой около 3040 минут. В конце тушения добавьте соль, перец, сахар и уксус по вкусу. Горячую икру разложите по стерилизованным банкам и закройте крышками.