Секреты идеальной золотистой картошки в духовке: хруст и аромат

Вы когда-нибудь задумывались, почему картошка из духовки в ресторанах всегда такая ароматная и хрустящая, а дома не всегда получается так же? Всё дело в небольших хитростях, которые превращают обычный гарнир в настоящий кулинарный шедевр. В этой статье мы раскроем все секреты, чтобы ваша картошка стала идеальной.

Выбирайте сорта с высоким содержанием крахмала они обеспечат рассыпчатую текстуру. Лучше всего подойдут клубни с толстой коричневой кожурой, а молодой картофель не подойдёт в нём мало крахмала.

Нарежьте картошку одинаковыми дольками размером с четверть куриного яйца так она равномерно пропечётся и не пересохнет. Чем точнее нарезка, тем лучше результат, как советует Джейми Оливер.

Проварите картошку 10 минут в подсоленной воде с добавлением 2 столовых ложек белого уксуса. Уксус сохранит форму долек и усилит рассыпчатость, как рекомендует Томас Келлер.

После варки обсушите картофель: верните его в кастрюлю, накройте крышкой и подержите 5 минут на слабом огне. Затем переложите в дуршлаг и встряхните так крахмал создаст иней на поверхности, что гарантирует хрустящую корочку.

Смешайте на противне 3 столовые ложки топлёного и 2 столовые ложки оливкового масла. Добавьте раздавленный чеснок и розмарин топлёное масло даст корочку, а оливковое средиземноморский аромат.

Выложите ломтики в один слой с зазором если картошка лежит кучей, она будет тушиться, а не запекаться.

Запекайте при 180 C 3040 минут. Через 1520 минут переверните ломтики, а ещё через 10 минут повторите. После первого переворота слегка придавите дольки толкушкой это увеличит площадь контакта с противнем и усилит хруст.

Картошка теряет контраст между мягкой сердцевиной и хрустящей корочкой уже через 20 минут. Подавайте сразу, посыпав крупной морской солью.