Вы когда-нибудь задумывались, почему картошка из духовки в ресторанах всегда такая ароматная и хрустящая, а дома не всегда получается так же? Всё дело в небольших хитростях, которые превращают обычный гарнир в настоящий кулинарный шедевр. В этой статье мы раскроем все секреты, чтобы ваша картошка стала идеальной.
Выбирайте сорта с высоким содержанием крахмала — они обеспечат рассыпчатую текстуру. Лучше всего подойдут клубни с толстой коричневой кожурой, а молодой картофель не подойдёт — в нём мало крахмала.
Нарежьте картошку одинаковыми дольками размером с четверть куриного яйца — так она равномерно пропечётся и не пересохнет. Чем точнее нарезка, тем лучше результат, как советует Джейми Оливер.
Проварите картошку 10 минут в подсоленной воде с добавлением 2 столовых ложек белого уксуса. Уксус сохранит форму долек и усилит рассыпчатость, как рекомендует Томас Келлер.
После варки обсушите картофель: верните его в кастрюлю, накройте крышкой и подержите 5 минут на слабом огне. Затем переложите в дуршлаг и встряхните — так крахмал создаст «иней» на поверхности, что гарантирует хрустящую корочку.
Смешайте на противне 3 столовые ложки топлёного и 2 столовые ложки оливкового масла. Добавьте раздавленный чеснок и розмарин — топлёное масло даст корочку, а оливковое — средиземноморский аромат.
Выложите ломтики в один слой с зазором — если картошка лежит кучей, она будет тушиться, а не запекаться.
Запекайте при 180 °C 30–40 минут. Через 15–20 минут переверните ломтики, а ещё через 10 минут повторите. После первого переворота слегка придавите дольки толкушкой — это увеличит площадь контакта с противнем и усилит хруст.
Картошка теряет контраст между мягкой сердцевиной и хрустящей корочкой уже через 20 минут. Подавайте сразу, посыпав крупной морской солью.
