Кускус и булгур — две крупы, которые часто путают, но они совершенно разные. Каждая из них имеет свои особенности и подходит для определённых салатов. Давайте разберёмся, в чём их отличия и как выбрать крупу для идеального салата.
Кускус — это мелкие гранулы, которые мгновенно впитывают заправки. Они становятся проводником вкуса, но если переборщить с соусом, кускус превратится в кашу. Секрет идеального салата — смешать крупу с оливковым маслом и лимонным соком до добавления овощей.
Булгур — полная противоположность. Его грубые частицы не впитывают жидкость, а «цепляют» её на поверхность. Это значит, что даже через час в холодильнике салат с булгуром останется сочным, а заправка не осядет на дно.
Кускус идеально подходит для холодных салатов с маринованными овощами. Кислота из маринадов проникает вглубь зёрен, создавая взрыв вкуса. А вот булгур в таких сочетаниях кажется грубым.
Булгур, в отличие от кускуса, не боится мяты, кинзы и базилика. Его текстура выдерживает даже рубленую рукколу, которая даёт горчинку. Попробуйте салат с булгуром, обжаренными баклажанами и зёрнами граната — зелень здесь не увядает, а играет первую скрипку.
Кускус же в таких композициях «задыхается», теряясь за яркими ингредиентами.
В салатах с сухофруктами и орехами кускус вне конкуренции. Мелкие зёрна смешиваются с изюмом и курагой, создавая единый ансамбль. Булгур здесь слишком груб — его зёрна конфликтуют с нежными сухофруктами.
Конечно, есть исключения. В тёплых салатах с курицей и грибами булгур выигрывает за счёт плотной текстуры. А кускус лучше подавать охлаждённым с морепродуктами.
Булгур — для дерзких сочетаний, кускус — для гармонии нежных ингредиентов. Когда в следующий раз решите удивить гостей, вспомните: кускус — для изящества, булгур — для характера.
