Секреты идеальной жарки: как правильно разогреть сковороду и не испортить блюдо

Вы замечали, что даже по рецепту блюдо может получиться сухим или подгореть? Виной всему неправильный нагрев сковороды. Многие льют масло на холодную поверхность и сразу кладут продукты. Но есть правильный способ: сначала раскалить сковороду, потом добавить масло и начать готовить. Почему это важно? Раскалённый металл создаёт мгновенную корочку, которая запечатывает соки внутри мяса или овощей. Если же сковорода недостаточно горячая, еда начинает тушиться в собственном соку, теряя вкус и становясь резиновой. Проверьте технику: капните на дно воду если капли не шипят, а бегают шариками, пора добавлять масло. Не используйте оливковое масло для жарки на сильном огне оно горит. Возьмите рафинированное подсолнечное или топлёное сливочное. Материал сковороды тоже имеет значение. Чугун долго нагревается, но держит температуру идеально подходит для стейков. Антипригарное покрытие быстро раскаляется, но требует аккуратности: не используйте металлические лопатки, чтобы не поцарапать. Нержавейка золотая середина, но перед готовкой её нужно смазывать маслом тщательнее. Не мойте раскалённую сковороду холодной водой это деформирует металл. Лучше дайте ей остыть и протрите бумажным полотенцем. И не забывайте про размер посуды: если жарите котлеты, берите сковороду, где они поместятся без тесноты. Толстые куски мяса требуют среднего нагрева, чтобы середина успела приготовиться без подгорания.