Вы замечали, что даже по рецепту блюдо может получиться сухим или подгореть? Виной всему — неправильный нагрев сковороды. Многие льют масло на холодную поверхность и сразу кладут продукты. Но есть правильный способ: сначала раскалить сковороду, потом добавить масло и начать готовить. Почему это важно? Раскалённый металл создаёт мгновенную корочку, которая «запечатывает» соки внутри мяса или овощей. Если же сковорода недостаточно горячая, еда начинает тушиться в собственном соку, теряя вкус и становясь резиновой. Проверьте технику: капните на дно воду — если капли не шипят, а «бегают» шариками, пора добавлять масло. Не используйте оливковое масло для жарки на сильном огне — оно горит. Возьмите рафинированное подсолнечное или топлёное сливочное. Материал сковороды тоже имеет значение. Чугун долго нагревается, но держит температуру идеально — подходит для стейков. Антипригарное покрытие быстро раскаляется, но требует аккуратности: не используйте металлические лопатки, чтобы не поцарапать. Нержавейка — золотая середина, но перед готовкой её нужно смазывать маслом тщательнее. Не мойте раскалённую сковороду холодной водой — это деформирует металл. Лучше дайте ей остыть и протрите бумажным полотенцем. И не забывайте про размер посуды: если жарите котлеты, берите сковороду, где они поместятся без тесноты. Толстые куски мяса требуют среднего нагрева, чтобы середина успела приготовиться без подгорания.
