Многие хозяйки мечтают о том, чтобы их куриный бульон был не только крепким, но и душистым, янтарного цвета. Мы поделимся с вами тремя секретами, которые помогут достичь этого результата. Что влияет на вкус, крепость и красоту бульона?
Первый секрет: для приготовления хорошего бульона можно использовать любые части курицы — ножки, лапки, жилистые куски и даже потроха. Чтобы бульон был более прозрачным, удалите лишний жир. Важно сначала положить в кастрюлю куриные лапки и потроха, варить их около часа, а затем добавить остальные части курицы.
Второй секрет: добавьте в бульон неочищенные луковицу и морковь. Это придаст блюду насыщенный цвет. Но не переборщите с количеством — избыток овощей может сделать бульон мутным. Также важно не варить лук и морковь слишком долго.
Третий секрет: посолите бульон в середине приготовления. Соль делает мясо мягче и способствует образованию пены, что ускоряет свёртывание белка. Благодаря этому можно собрать всю пену и получить прозрачный бульон. Попробуйте эти советы при варке супа, добавляя специи по вкусу. Главное — не варить их долго в бульоне, чтобы они не окрасили его и не потеряли аромат.
