Винегрет — это классическое блюдо, которое может заиграть новыми вкусами, если правильно подготовить лук. Иногда его резкий или горький вкус может испортить всё впечатление. Но есть простой трюк, который занимает всего несколько секунд, но кардинально меняет вкус салата.
Секрет заключается в кратковременном ошпаривании лука кипятком. Нарежьте лук (лучше красный или обычный репчатый) тонкими полукольцами или мелкими кубиками. Переложите его в дуршлаг или сито и обдайте крутым кипятком на 10–15 секунд. Затем сразу же промойте лук под струёй очень холодной воды (можно даже со льдом) и хорошо отожмите.
Что это даёт? Кипяток нейтрализует резкие сернистые соединения, отвечающие за горечь и остроту лука. Холодная вода останавливает процесс варки, сохраняя лёгкий хруст. В итоге лук теряет неприятную горечь и агрессивную остроту, но сохраняет свой характерный приятный аромат, сладость и лёгкую пикантность.
Такой лук не будет горчить даже на следующий день, что особенно важно для винегрета. Попробуйте добавить этот подготовленный лук в ваш следующий винегрет. Вы почувствуете разницу: салат станет гораздо более сбалансированным, нежным и вкусным, а лук из раздражителя превратится в изысканную ноту.
