Секреты выбора мяса для идеального борща

Чтобы борщ получился по-настоящему вкусным, важно правильно выбрать мясо для бульона. От этого зависит 90% успеха!

При покупке обратите внимание на цвет: у говядины он должен быть насыщенно-красным, у баранины тёмно-красным, у свинины розово-красным. Лучше всего выбирать охлаждённое мясо так вы сможете оценить его качество.

Перед покупкой аккуратно надавите на кусок: если вмятина быстро восстанавливается, значит, мясо свежее. Не менее важен аромат если он вызывает сомнения, от покупки лучше отказаться.

Мясо на косточке придаст бульону насыщенный вкус. Для борща идеально подойдёт говяжья грудинка на кости, но можно использовать и другие части, например, огузок, лопатку, шею, кострец или оковалок.

Свиные рёбрышки сделают бульон жирным и наваристым, но если вы предпочитаете менее жирный вариант, возьмите лопатку или части хребта. Чтобы уменьшить жирность, можно добавить в бульон кубики льда или распределить по его поверхности бумажные полотенца, которые впитают часть жира.

Несколько советов по приготовлению:

Мясо лучше закладывать в холодную воду.

На 2 литра воды достаточно около 0,5 кг мяса.

Подпеките на сухой сковороде овощи, чтобы бульон стал ароматным.

Свёклу тушите отдельно и добавляйте в борщ за 10 минут до конца приготовления.

Подкисляйте бульон уксусом или лимонным соком перед добавлением свёклы.

В конце приготовления добавьте 12 головки чеснока.

Дайте борщу набраться вкуса после приготовления оставьте его на 1030 минут, и вы получите настоящее кулинарное удовольствие!