Представьте себе: обычная свёкла, которую вы привыкли видеть в борще, превращается в настоящий кулинарный шедевр — сочный «мраморный» стейк с корочкой, как у гриль-бара. Да-да, вы не ослышались! Это не магия, а результат научных экспериментов в области молекулярной гастрономии. Шеф-повара мишленовских ресторанов раскрыли секрет, который заставляет стейки из говядины нервно курить в сторонке. И всё благодаря науке, которую скрывали от нас годами. Оказывается, свёкла — идеальный кандидат для создания такого блюда. Её волокна под воздействием температуры и кислоты начинают расслаиваться, имитируя мышечную структуру. Но главное открытие пришло от шефа Энрико Криспино, который добавил в рецепт... кофе. Да, тот самый кофе, который вы пьёте по утрам, стал ключом к «мясному» вкусу. Секрет текстуры кроется в двойном запекании. Сначала свёклу варят до полуготовности, чтобы разрушить клеточные стенки. Затем маринуют 12 часов в смеси кофе, соевого соуса, кленового сиропа и жидкого дыма. После этого запекают при 200 °C, создавая хрустящую корочку, а затем ещё раз при 120 °C, чтобы «волокна» уплотнились. Результат? Сочная середина с «кровяными» подтёками из свекольного сока и обугленная поверхность, как у стейка medium rare. Но это ещё не всё. В маринад добавляют грибной порошок из шиитаке, который усиливает мясной аромат. А для получения белка блюдо подают с чечевичным пюре или посыпают дроблёным арахисом. Теперь о питательности. В 100 граммах свекольного стейка всего 80 ккал против 250 в говяжьем. Но главный козырь — клетчатка (4 грамма на порцию) и нитраты, которые улучшают кровоток. Исследование Британского журнала спортивной медицины показало: спортсмены, евшие свёклу перед тренировками, повышали выносливость на 15%. Так что свекольный стейк — это не просто обманка для веганов, а топливо для мышц. Как приготовить такой стейк дома? Выберите крупную свёклу, срежьте концы и варите 40 минут. Очистите, разрежьте на «стейки» толщиной 2 см и замаринуйте на ночь в смеси из 50 мл кофе, 30 мл соевого соуса, 1 ч. л. копчёной паприки и 2 ст. л. кленового сиропа. Запекайте 20 минут при 200 °C, затем 30 минут при 120 °C. Подавайте с розмарином и вишнёвым соусом — и наблюдайте, как гости теряют дар речи.
