Вы тратите много времени на приготовление теста, но ваша пицца всё равно не получается? Возможно, проблема кроется не в духовке или муке, а в том, как вы используете дрожжи. Эти микроскопические грибки могут превратить воздушное тесто в плотный «картон», если нарушить их жизненный цикл. Многие даже не подозревают, что используют дрожжи неправильно. Например, сухие дрожжи в стиках, которые хранились в тепле, уже мертвы. Они не дают нужной реакции, и вы добавляете ещё, из-за чего тесто горчит. Итог — плотная основа, которую не спасут даже тонны начинки. Чтобы избежать этой проблемы, важно правильно выбрать тип дрожжей, правильно их хранить и активировать. Свежие (прессованные) дрожжи активнее сухих, но их срок годности — 2–3 недели. Сухие активные дрожжи живут дольше, но требуют правильной активации. Моментальные (инстантные) дрожжи не нужно растворять в воде, но если добавить их прямо в муку, они могут неравномерно распределиться. В одном кусочке теста дрожжи «взорвутся», в другом — уснут. Результат — пицца с пузырями и провалами. Кроме того, важно правильно активировать дрожжи, использовать подходящую температуру воды и следить за временем брожения. Выбирайте правильный тип дрожжей, храните их в холоде, активируйте в тёплой воде без соли и дайте время для роста. Тогда ваша пицца станет воздушной и аппетитной.
