Если вы мечтаете испечь нечто поистине удивительное, важно с особым вниманием подойти к выбору пшеничной муки. В 2025 году эксперты Роскачества провели обширное исследование, в котором анализировали 75% муки, доступной на российском рынке, и обнаружили значительные различия в качестве продукции.
Что показали проверки Роскачества
Пять марок муки попали в «черный список»:
«Сарептская мельница», «От мельника», «Алейка», «Мелькомбинат № 3» и «Рязаночка».
Эти бренды имеют серьезные недостатки:
Состав не соответствует заявленному, а содержание углеводов иногда завышено, что вводит покупателя в заблуждение.
У муки «Рязаночка» обнаружено низкое содержание клейковины, что мешает тесту подниматься, а выпечка становится плотной и непривлекательной.
В муке от «Мелькомбината № 3» и «Рязаночки» найдены следы пестицидов (пиримифос-метил и хлормекват хлорид), хотя и в пределах нормы.
Почти все перечисленные марки нарушают правила маркировки, указывая неверный сорт или содержание ингредиентов.
Качество муки имеет критическое значение для выпечки:
Если мука с низким содержанием клейковины и неправильным составом, то тесто не поднимется, корочка окажется бледной, а вкус не будет таким, как вы ожидаете.
Сравнение с прошлым:
В 2016 году на рынке встречалась мука с плесенью и неприятным запахом; сегодня эта проблема почти исчезла, но не стоит расслабляться.
Полезные советы по выбору муки
- Выбирайте проверенные бренды, которые зарекомендовали себя высоким качеством: «Французская штучка», «Макфа», «ВкусВилл», «Белый терем», «Селяночка».
- Обратите внимание на наличие Знака качества Роскачества на упаковке — это признак строгого контроля на всех этапах производства.
- Внимательно изучайте этикетки и не доверяйте только надписи «высший сорт» — иногда это совсем не соответствует действительности.
Заключение
Помните, что даже самый опытный повар не сможет испечь отличный пирог, если мука окажется низкого качества. Делайте осознанный выбор, опираясь на результаты независимых проверок и отзывы, и пусть ваша выпечка радует не только вкусом, но и видом.
