Виноградные листья — это не только украшение для блюд, но и настоящий кулинарный секрет. Они придают рыбе неповторимый аромат и сохраняют её сочность. Богатые органическими кислотами, листья усиливают вкус и даже продлевают срок хранения заготовок. Попробуйте приготовить рыбу в виноградных листьях и убедитесь в этом сами!
Для этого вам понадобится:
— Филе трески, горбуши или форели — 500 г
— Виноградные листья (свежие или заготовленные) — 10–12 шт.
— Сметана — 2 ст. л.
— Растительное масло — 2 ст. л.
— Смесь средиземноморских трав (базилик, орегано, тимьян) — 1 ч. л.
— Соль, чёрный перец — по вкусу
Приготовление:
1. Разделайте рыбу на филе, нарежьте кусочками по 5–7 см.
2. Замаринуйте в смеси масла, соли, перца и трав на 1 час.
3. Свежие виноградные листья ошпарьте кипятком на 2–3 минуты для эластичности. Заготовленные листья промойте от рассола.
4. Заверните каждый кусочек рыбы в лист, как конверт.
5. Уложите в сковороду или форму для тушения.
6. Добавьте 100 мл воды и 2 ст. л. сметаны.
7. Тушите на медленном огне 10–15 минут после закипания.
Подавайте рыбу горячей с соусом в пиале. Идеальный гарнир — отварной рис. А для соуса вам понадобятся:
— Густой йогурт, мацони или сметана — 150 г
— Чеснок — 1 зубчик
— Маринованный огурец — 1 шт.
— Свежая зелень (укроп, кинза, петрушка) — 50 г
— Чёрный перец — щепотка
Натрите огурец и чеснок, смешайте с йогуртом, перцем и мелко нарезанной зеленью. Собирайте молодые листья с виноградника в июне-июле, сворачивайте по 5–10 штук в трубочки, укладывайте плотно в 0,5 л банки и заливайте кипящим рассолом (1,5 ст. л. соли на 1 л воды) дважды. Закатывайте и храните в шкафу или подвале. Такие листья подойдут для рыбы, долмы и даже засолки огурцов, добавляя хруст и защиту от порчи.
