Заливное из красной рыбы — это не только изысканная закуска для праздничного стола, но и способ рационально использовать рыбьи обрезки. Это блюдо отличается нежным вкусом и насыщенным ароматом, а приготовить его проще, чем кажется.
Для заливного вам понадобятся: хвост, голова, хребет красной рыбы, вода (1,5 л), морковь (1 шт.), лук (2 шт.), соль, перец горошком, крабовое мясо (200 г), консервированная кукуруза (100 г), быстрорастворимый желатин (20 г).
Сначала приготовьте бульон: положите рыбьи хвосты, головы и хребет в кастрюлю, добавьте морковь, лук, перец горошком и щепотку соли. Залейте водой, доведите до кипения, снимите пену и варите на среднем огне 20 минут.
После варки достаньте овощи и рыбу. Лук выбросьте, морковь оставьте для украшения. Рыбу очистите от костей, разделите на мелкие кусочки.
На дно формы выложите слой рыбы, добавьте нарезанную морковь, крабовое мясо и кукурузу. Бульон процедите через марлю или мелкое сито. В ещё тёплый бульон всыпьте желатин, тщательно перемешайте до полного растворения.
Залейте содержимое формы бульоном, оставьте в холодильнике на ночь до полного застывания. Чтобы аккуратно вынуть заливное из формы, подержите её несколько секунд в горячей воде. Переложите заливное на блюдо и украсьте перед подачей.
Это блюдо идеально подходит для экономичного использования обрезков красной рыбы. Лёгкая, нежная закуска с богатым вкусом станет украшением вашего праздничного стола.
