Ризотто — это итальянское блюдо, которое завоевало сердца гурманов по всему миру. Однако даже при наличии простых рецептов, многие не могут достичь того самого, неповторимого вкуса. Секрет кроется в мелочах, которые превращают ризотто в кулинарное произведение искусства.
Чтобы ризотто получилось идеальным, нужно знать несколько секретов:
1. Выбор риса. Для ризотто подойдут определённые сорта риса: виалоне нано, карнароли, арборио. Они содержат много крахмала и не сильно развариваются, что придаёт блюду нежную кремовую текстуру.
2. Обжарка риса. Рис нужно обжаривать на сковороде с толстым дном, чтобы он равномерно прогревался. Для жарки лучше использовать сливочное или оливковое масло, а не растительное.
3. Обжарка лука и чеснока. Их также нужно обжаривать на сковороде с толстым дном до прозрачности.
4. Бульон. Для ризотто лучше использовать мясной, рыбный или овощной бульон. Его нужно добавлять горячим, но не сразу мешать блюдо, а подождать несколько минут.
5. Сыр. Традиционно в ризотто добавляют пармезан, а также можно использовать пермеджано реджано или грана падано. Натёртый сыр придаст блюду нежность и сливочный вкус, но важно не переборщить с его количеством.
