Хотите приготовить пышный и вкусный бисквит? Следуйте нашим советам, и у вас всё получится!
Во-первых, убедитесь, что все ингредиенты имеют одинаковую температуру. Холодные компоненты лучше взбиваются, а свежесть яиц тоже имеет значение — «старые» яйца хуже взбиваются.
Во-вторых, просейте муку несколько раз через мелкое сито. Это насытит её кислородом, и тесто получится более пышным. Выбирайте муку высшего сорта, в ней больше клейковины.
В-третьих, аккуратно отделите яичные белки от желтков. Ёмкость с белками поставьте в холодильник — охлаждённые белки лучше взбиваются.
Подготовьте посуду для взбивания белков — её нужно хорошо вымыть и обезжирить. Протрите миску изнутри бумажной салфеткой, смоченной в лимонной кислоте, а затем тщательно сполосните ёмкость. Контакт кислоты с белками недопустим.
Последовательность закладки продуктов тоже важна. Сначала смешайте желтки с небольшим количеством сахара и растирайте их, пока масса не станет белой и не увеличится в объёме. Затем взбейте белки до появления пены (лучше использовать кулинарную лопатку, а не миксер) и добавьте треть взбитых белков к желткам с сахаром.
После этого введите просеянную муку и перемешайте снизу вверх плавными движениями. Важно, чтобы эти движения совершались всё время в одном направлении. Долго вымешивать тесто не нужно, чтобы оно не потеряло воздушности. Иногда добавляют разрыхлитель, но это не обязательно.
Разогрейте духовку до 180 градусов заранее. Выпекайте бисквитные коржи или рулеты не больше получаса, не открывая духовку и не проверяя бисквит на готовность в первые 20 минут. Ближе к окончанию времени приготовления проткните бисквит шпажкой — она должна остаться сухой. Определить готовность бисквита можно и по цвету его корочки — она приобретает золотистый оттенок.
Если готовый бисквит нужно резать на куски или пропитывать готовые коржи сиропом/кремом, подождите. Горячий бисквит будет сильно крошиться, а пропитка его размочит. Накройте бисквит полотенцем и выждите не менее 8 часов, пока он не достигнет комнатной температуры.
