Чтобы борщ получился по-настоящему вкусным, важно правильно выбрать мясо для бульона. От этого зависит 90% успеха!
При покупке обратите внимание на цвет: у говядины он должен быть насыщенно-красным, у баранины — тёмно-красным, у свинины — розово-красным. Лучше всего выбирать охлаждённое мясо — так вы сможете оценить его качество.
Перед покупкой аккуратно надавите на кусок: если вмятина быстро восстанавливается, значит, мясо свежее. Не менее важен аромат — если он вызывает сомнения, от покупки лучше отказаться.
Мясо на косточке придаст бульону насыщенный вкус. Для борща идеально подойдёт говяжья грудинка на кости, но можно использовать и другие части, например, огузок, лопатку, шею, кострец или оковалок.
Свиные рёбрышки сделают бульон жирным и наваристым, но если вы предпочитаете менее жирный вариант, возьмите лопатку или части хребта. Чтобы уменьшить жирность, можно добавить в бульон кубики льда или распределить по его поверхности бумажные полотенца, которые впитают часть жира.
Несколько советов по приготовлению:
— Мясо лучше закладывать в холодную воду.
— На 2 литра воды достаточно около 0,5 кг мяса.
— Подпеките на сухой сковороде овощи, чтобы бульон стал ароматным.
— Свёклу тушите отдельно и добавляйте в борщ за 10 минут до конца приготовления.
— Подкисляйте бульон уксусом или лимонным соком перед добавлением свёклы.
— В конце приготовления добавьте 1–2 головки чеснока.
Дайте борщу «набраться» вкуса после приготовления — оставьте его на 10–30 минут, и вы получите настоящее кулинарное удовольствие!
