Холодец — это не просто блюдо, а настоящее произведение кулинарного искусства. Многие обожают его за насыщенный вкус и питательность, но не все решаются готовить из-за сложности процесса. Однако, зная несколько хитростей, можно сделать приготовление холодца простым и приятным занятием.
Для холодца можно использовать разные виды мяса: курицу, говядину, свинину или даже смешать несколько видов. Лучше всего брать части, богатые соединительной тканью с коллагеном, например, свиные хвосты, уши или птичьи лапки. Затем можно добавить любое мясо, главное, чтобы оно было свежим.
Чтобы бульон получился прозрачным, мясо нужно замочить в воде на 4 часа, а лучше на всю ночь. После этого мясо следует ополоснуть, положить в кастрюлю, залить водой и варить. Когда вода закипит, нужно снять пену, слить «первую» воду, снова положить мясо, залить водой и варить уже 5 часов. Для аромата можно добавить перец, лавровый лист, чеснок, а также овощи — морковь, лук и сельдерей.
Время варки зависит от вида мяса: холодец из говядины лучше варить 6 часов, из курицы — 3 часа, из свинины — 4,5 часа, из утки и гуся — около 7 часов.
