Хотите, чтобы ваш гуляш таял во рту? Избегайте этих трёх ошибок при приготовлении! Даже самое лучшее мясо может стать жёстким, если не учесть несколько важных моментов. Разберём, как сделать ваше блюдо мягким и сочным. Ошибка №1: быстрая разморозка и мелкая нарезка. Чтобы мясо сохранило свою сочность, размораживайте его медленно — в холодильнике, на нижней полке. Избегайте размораживания в воде или тепле, чтобы не потерять драгоценный сок. Нарезайте мясо крупными кусками, около 1,5–2,5 см. Мелкая нарезка увеличивает площадь поверхности, которая теряет влагу при жарке. Ошибка №2: неправильная обжарка. Кладите мясо на хорошо разогретую сковороду и жарьте на сильном огне, чтобы образовалась корочка. Она «запечатывает» соки внутри. Не перегружайте сковороду — куски должны свободно перемещаться. После обжаривания сразу заливайте мясо горячим бульоном или водой, чтобы сохранить его мягкость. Ошибка №3: неправильное тушение. Тушите мясо в густом соусе, а не просто в воде. Используйте жирные ингредиенты, такие как сметана, обжаренный лук или томат. Жидкость должна лишь слегка покрывать мясо, чтобы оно тушилось, а не варилось. Готовьте на медленном огне, чтобы гуляш томился и пропитался соусом. Теперь вы знаете все секреты приготовления идеального гуляша!
