Погрузитесь в атмосферу ностальгии с этим рецептом супа харчо, который напомнит вам о детстве. Этот вариант супа отличается от традиционного грузинского рецепта — он менее острый, но такой же насыщенный и ароматный. Секрет его вкуса — в хорошем мясе, терпении и правильных специях.
Ингредиенты (на 3,5 литра):
— Говяжьи рёбрышки или мякоть — 500–700 г;
— Рис — 1 стакан (150–180 мл);
— Картофель — 3–4 крупных шт.;
— Репчатый лук — 1–2 средних;
— Чеснок — 1 головка;
— Томатная паста — 1–2 ст. л.;
— Хмели-сунели, лавровый лист, соль, перец, зелень — по вкусу;
— Аджика (по желанию) — 1 ч. л.
Приготовление:
1. Варим бульон. Мясо кладём в холодную воду, доводим до кипения, снимаем пену и варим на медленном огне 1,5–2 часа без крышки.
2. Добавляем рис. Промываем его до чистой воды, засыпаем в кипящий бульон и варим до полуготовности.
3. Закладываем картофель. Нарезаем кубиками, добавляем в кастрюлю, солим по вкусу.
4. Делаем заправку. Лук пассеруем на животном жире до прозрачности, добавляем томатную пасту, специи и измельчённый чеснок, немного прогреваем.
5. Соединяем всё вместе. Переливаем заправку в суп, кладём разобранное мясо, доводим до кипения и варим ещё 2–3 минуты.
6. Даём настояться. Выключаем огонь, оставляем под крышкой на 10 минут.
