Вы всегда считали киноа суперфудом, а полбу — забытым сокровищем прошлого? Пришло время пересмотреть свои взгляды! Учёные доказали, что эти две крупы дополняют друг друга, и их польза зависит от способа приготовления и употребления. Давайте разберёмся, почему мода на киноа оказалась переоценённой, а полба заслуживает большего внимания.
Киноа известна своим высоким содержанием белка — в 100 г сырой крупы около 14 г протеина. Однако чтобы получить эту пользу, нужно съесть порцию в 200–300 г готовой каши, что равно 600–700 ккал. Для худеющих это слишком много.
Полба, хоть и уступает в белке (12 г на 100 г сухой крупы), содержит больше клетчатки — 10 г против 7 г у киноа. Это делает её лучшим выбором для тех, кто хочет дольше оставаться сытым и улучшить пищеварение.
Главный миф о киноа — её низкий гликемический индекс (ГИ). Да, он составляет около 53, но только если крупа правильно приготовлена: аль денте и без масла. Большинство людей варят её до мягкости, добавляют сладкие соусы или сухофрукты, превращая в блюдо с ГИ выше 70.
Полба же сохраняет низкий ГИ (45) даже при переваривании благодаря плотной оболочке зерна. Это значит, что она стабильнее контролирует уровень сахара в крови.
Ещё один удар по репутации киноа — содержание сапонинов. Эти природные горечи могут раздражать кишечник и вызывать вздутие, если крупа плохо промыта. Полба лишена этого недостатка, но содержит глютен. Однако её глютен отличается от пшеничного: он более хрупкий и реже вызывает целиакию.
Если ваш бюджет ограничен, полба выигрывает: она дешевле, универсальнее (подходит для супов, салатов, выпечки) и менее капризна в готовке. Киноа же стоит выбирать для белковых блюд: например, сочетать с тофу или нутом, где её аминокислотный профиль раскроется полностью.
Чередуйте эти крупы, чтобы разнообразить свой рацион и получить максимум пользы. На завтрак приготовьте полбу с овощами — она даст энергию без скачков сахара. На ужин добавьте киноа в салат с авокадо и креветками — это усилит сытость без тяжести в желудке. Ваша диета — не война злаков, а синергия вкуса и пользы.
