Май — время, когда молодая крапива особенно нежная и ароматная. Хотите разнообразить свой рацион и добавить блюдам пряный вкус? Попробуйте заквасить крапиву в домашних условиях!
Для заквашивания лучше всего подойдут верхние побеги крапивы, собранные до цветения. Выбирайте чистые места для сбора — подальше от дорог и промышленных зон. Перед приготовлением листья нужно тщательно перебрать, удаляя повреждённые и пожелтевшие части.
Крапиву хорошо сочетать с другой зеленью. Идеальными компаньонами станут щавель, листья редиса или молодой шпинат. Также можно добавить немного молотой паприки или рубленого чеснока для более выраженного вкуса.
Основной рецепт включает следующие ингредиенты:
- 500 г свежей крапивы;
- 200 г смешанной зелени (щавель, шпинат);
- 30 г морской соли;
- 1 чайная ложка сахара;
- 2–3 тонких ломтика имбиря;
- 50 г ягод (смородина, ежевика) по желанию.
Технология приготовления достаточно проста, но требует аккуратности. Сначала подготовленную зелень тщательно промывают в большом количестве прохладной воды. Для лучшего очищения можно замочить листья на 10–15 минут. После мытья зелень просушивают на чистом полотенце или в специальной сушилке для салатов. Важно, чтобы на листьях не оставалось лишней влаги. Затем крапиву и другие ингредиенты мелко нарезают — примерно по 2–3 см.
В большой миске смешивают все компоненты, добавляют соль и сахар, тщательно перемешивая руками. Для лучшего выделения сока можно слегка помять зелень. Полученную массу оставляют на 20–30 минут при комнатной температуре.
Подготовленную смесь плотно укладывают в стеклянные банки, хорошо утрамбовывая деревянной толкушкой. Важно оставить около 3–4 см свободного пространства сверху, так как во время ферментации масса может немного подняться. Банки накрывают марлей или специальными крышками для ферментации и оставляют при температуре 18–22 °C на 2–3 дня.
Ежедневно смесь следует перемешивать чистой деревянной палочкой, чтобы избежать появления плесени. Готовность заготовки можно определить по характерному кисловатому аромату и изменению цвета — крапива становится темнее. После завершения ферментации банки плотно закрывают и убирают в холодильник. Такую заготовку можно использовать в течение 2–3 месяцев. Она прекрасно подойдёт для приготовления зелёных щей, как добавка к мясным блюдам или основа для пикантных соусов. Экспериментируйте со вкусами, добавляя горчичный порошок, зёрна тмина или лимонный сок. Приятного аппетита!
