В старину огородники выделяли разные категории земель для выращивания овощей. Петрушка, огурцы и лук считались самыми ценными культурами, а свекла и картофель — менее предпочтительными.
Дело в том, что классификация почв основывалась не на научных данных, а на опыте и потребностях. В XIX веке особенно ценилась петрушка — для неё отводили самые плодородные участки.
Корень петрушки был востребован и продавался по высокой цене, даже дороже репы. Картофель же выращивали на менее плодородных землях и употребляли гораздо реже, чем сейчас.
Ассортимент овощей был ограничен: лук, капуста, репа и огурцы. Люди ценили питательные качества овощей, а не их витаминный состав.
Основу рациона составлял хлеб, поэтому крестьяне не могли отказаться от зерновых культур ради овощей. До конца XIX века выращивание овощей носило ограниченный характер, и продукция для продажи производилась в небольших объёмах.
