При варке сосиски ведут себя по-разному: одни сохраняют форму, а другие лопаются. В чём же причина?
Многие считают, что дело в начинке, но на самом деле всё зависит от оболочки. Натуральная оболочка не выдерживает высокой температуры и давления, в то время как синтетическая более устойчива.
Кроме того, сосиски лопаются в продольном направлении из-за физических процессов. Согласно закону Паскаля, давление внутри цилиндра распределяется равномерно. Во время варки в продольном положении нагрузка на оболочку увеличивается, что приводит к разрыву.
Чтобы избежать этой проблемы, можно воспользоваться несколькими хитростями:
1. Сделать несколько отверстий перед варкой. Это поможет снизить давление внутри сосиски.
2. Предварительно немного поджарить.
3. Довести до кипения в подсоленной воде, но не кипятить.
Эти приёмы не испортят вкус сосисок, но помогут сохранить их внешний вид.
