Вы думаете, что ресторанные блюда — это что-то недостижимое для домашней кухни? Но это не так! Секрет не в дорогих деликатесах, а в технике и подаче. Попробуйте приготовить обычную куриную грудку по-ресторанному. Нарежьте её поперёк волокон на тонкие эскалопы, слегка отбейте, обильно посолите и поперчите. Разогрейте сковороду с толстым дном, выложите эскалопы и жарьте на сильном огне по 1,5–2 минуты с каждой стороны до золотистой корочки. Снимите со сковороды и оставьте «отдыхать» под фольгой 5 минут. Подавайте с простым, но эффектным соусом: растопите на сковороде кусочек сливочного масла, добавьте рубленый чеснок и немного свежего розмарина или тимьяна. Используйте бланширование с шоком для овощей: доведите до кипения подсоленную воду, приготовьте миску с ледяной водой и бросьте овощи в кипяток на 2–4 минуты. Затем переложите в ледяную воду, обсушите и быстро обжарьте на сильном огне с чесноком, соевым соусом и кунжутным маслом. Картофельное пюре ресторанного уровня: используйте крахмалистые сорта картофеля, варите до мягкости, разомните в пюре толкушкой, добавьте молоко или сливки, сливочное масло и взбивайте до состояния шелковистого пюре. Подача — это искусство. Выкладывайте компоненты аккуратно, не смешивая, добавьте капельку соуса и посыпьте свежей зеленью. Эти недорогие приёмы кардинально меняют восприятие блюда.
