Гуляш — блюдо, которое любят многие. Но как добиться того самого вкуса, когда мясо становится невероятно мягким и сочным, а подлива — густой и ароматной? Рецепт, который заставит вас забыть обо всех других вариантах, готов поделиться с вами. Секрет кроется в правильной подливе и технике приготовления.
Для гуляша вам понадобится: 500 гр говядины, около 400 мл мясного бульона, 3 луковицы, 70 гр сливочного масла, 2 столовые ложки томатного соуса, 60 мл красного сухого вина, 3 столовые ложки муки. Соль и специи — по вкусу.
Нарежьте мясо небольшими кусочками. Обжарьте мелко нарезанный лук на сливочном масле под крышкой. Затем добавьте мясо, специи, посолите, влейте красное сухое вино. Готовьте на сильном огне, пока жидкость не выпарится. Вино придаст мясу нежность, а алкогольные нотки в блюде не ощущаются.
Переложите всё в кастрюлю, добавьте томатный соус, лавровый лист и мясной бульон. Накройте крышкой и оставьте томиться на плите.
Подлива готовится на той же сковороде, где жарилось мясо. Обжарьте муку до золотистости на масле. Она должна приобрести аромат и светло-коричневый цвет. Затем влейте бульон и размешайте до однородности. Получившимся густым соусом залейте мясо.
Гуляш готовится в духовке при температуре 160 градусов в течение 3–5 часов. Длительность приготовления влияет на мягкость мяса и насыщенность вкуса подливы. При необходимости нужно подливать воду.
