Вы перепроверили все ингредиенты, но пирог всё равно не удался? Возможно, проблема не в рецепте, а в вашей духовке. Производители не всегда честны с нами, и многие духовки греются на 20–30°C сильнее, чем показывает дисплей. Из-за этого тесто сохнет, а корочка подгорает. Как проверить температуру в духовке? Купите механический термометр и поставьте его на решётку. Нагрейте духовку до 180°C и проверьте показания. Если реальная температура выше, отрегулируйте настройки или вычтите разницу. Факт: 67% домашних духовок не соответствуют заявленной температуре (исследование Home Appliance Journal). Кроме того, верх духовки всегда горячее низа. Если поставить противень не на ту решётку, одна сторона блюда сгорит, а другая останется сырой. Для печенья используйте среднюю решётку, для пиццы — нижнюю, а для безе — верхнюю, но с поддоном воды внизу. Вращайте противень каждые 10 минут, если нет конвекции. Газовые духовки создают влажную среду, что убивает хрустящую корочку. Электрические сушат тесто, но греют равномернее. В газовой духовке ставьте ёмкость с песком на дно — впитает лишнюю влагу. В электрической снижайте температуру на 10°C и используйте таймер. Разогревайте духовку на 10°C выше нужной температуры и открывайте дверцу максимум на 5 секунд. Для бисквитов используйте режим «нижний нагрев» первые 10 минут. Тёмные и тонкие противни поглощают тепло, пересушивая низ выпечки. Стеклянные и керамические формы долго греются, нарушая время готовки. Идеальная посуда — светлые металлические противни с антипригарным покрытием, силиконовые коврики вместо бумаги для выпечки, чугунные формы для хлеба. Не ставьте блюдо в холодную духовку, не игнорируйте конвекцию и не грейте пустую духовку. Это может повредить нагревательные элементы и испортить выпечку.
