Соление груздей по бабушкиному рецепту — это не просто способ сохранить грибы на зиму, а возможность прикоснуться к семейным традициям. Процесс требует внимания и терпения, но результат стоит затраченных усилий. Я люблю солёные грузди за их насыщенный вкус и аромат, которые идеально дополняют многие блюда.
Для засолки одной трёхлитровой банки вам понадобятся:
— грузди — 3 кг;
— соль — около 300–400 г;
— чёрный перец горошком — 10–15 штук;
— листья хрена — 2–3 штуки;
— чеснок — 3–5 зубчиков;
— зонтики укропа — 2–3 веточки;
— лавровый лист — 3–4 штуки.
Вот пошаговая инструкция:
1. Сначала нужно избавиться от горечи в груздях. Для этого замочите их в холодной воде на сутки, меняя воду каждые 4–5 часов.
2. После замачивания тщательно промойте грибы и уложите их в подходящую ёмкость — эмалированную кастрюлю или трёхлитровую банку.
3. На дно ёмкости насыпьте немного соли и часть специй — перец, чеснок, укроп и лавровый лист. Затем укладывайте грузди шляпками вниз, плотно утрамбовывая. Каждый слой посыпайте солью и добавляйте специи.
4. Если вы используете банку, грибы нужно сильно утрамбовать, чтобы они выделили сок. В случае с кастрюлей или кадушкой на грибы стоит поставить пресс — это может быть просто тяжёлая тарелка с банкой воды. Это поможет груздям лучше просолиться.
5. Уберите ёмкость с грибами в холодильник или погреб на 45 дней. За это время грузди пропитаются солью и специями, а их вкус станет насыщенным и ароматным.
