Маринованные огурцы — незаменимый атрибут зимнего стола. Но иногда вместо хрустящих солений в банке оказывается нечто мягкое и невкусное. В чём же причина? Оказывается, испортить огурцы могут даже самые обычные ингредиенты. Давайте разберёмся, какие ошибки чаще всего встречаются при мариновании и как их избежать.
Соль — казалось бы, без неё никуда, но не всякая соль подходит для маринования. Йодированная соль может испортить вкус и структуру огурцов. Соль «Экстра» из-за мелкого помола может привести к переборам или недоборам соли. А морская соль, которую часто преподносят как более полезную, на деле может оказаться просто плохо очищенным продуктом.
Уксус — ещё один коварный ингредиент. В рецептах не всегда уточняют, какой уксус использовать. Столовый 9-процентный уксус и эссенция с концентрацией 70–80% — это две большие разницы. Неправильный уксус может испортить всю заготовку.
Зелень — укроп с зонтиками, конечно, не под запретом, но эксперименты с другими травами могут привести к нежелательным последствиям.
Чеснок — с ним нужно быть осторожным. Пять зубчиков на трёхлитровую банку — это максимум. Больше — и огурцы могут стать водянистыми и мягкими.
Лук — сладкие салатные сорта для маринадов не подходят. Они быстро портятся и мутят рассол. Выбирайте более «жёсткие» сорта или не рискуйте вовсе.
Мариновать огурцы — это искусство, требующее знания тонкостей и чутья. Но даже если что-то пошло не так, не спешите расстраиваться. Банки с испорченными огурцами можно использовать как удобрения для огорода.
