Куриный бульон давно известен как незаменимый помощник в борьбе с простудой и популярное угощение на обеденном столе.
Но, похоже, с надёжностью этого любимого супа возникли сомнения — диетологи предупреждают, что не всё так однозначно. Что же действительно стоит знать о курином бульоне?
Что вызывает тревогу в курином супе?
Основная причина для беспокойства связана с тем, как выращиваются куры на крупных фермах. Для быстрого роста и поддержания здоровья птица часто получает антибиотики. Эти медикаменты не всегда полностью выводятся из организма и накапливаются в таких частях, как кожа, жир и кости — именно их мы обычно используем для приготовления бульона.
При варке антибиотики могут попадать в суп, и регулярное употребление такого «лечебного» бульона может нести свои риски:
- Организм может натренироваться к устойчивости антибиотикам, что сделает лечение инфекций в будущем куда более сложным или даже невозможным.
- У детей это может вызвать гормональные сбои. Если птица получала гормональные добавки (хотя это и запрещено), они также могут оказаться в супе и негативно отразиться на развитии малыша.
Как мы сами порчим свой суп
Даже если курица неплохого качества, ошибки при приготовлении могут сделать суп ненужным вредным:
- Не забывайте сливать первую воду после закипания! В ней сосредоточены многие вредные вещества из мяса. Если этого не сделать, бульон будет вариться в "токсичном" отваре.
- Старайтесь не использовать кожу и жир курицы. Именно в этих частях накапливаются опасные элементы, поэтому они не должны стать основой для бульона.
- Соль и химические добавки тоже могут принести вред. Слишком много соли может вызвать давление и отеки, а бульонные кубики и приправы с консервантами добавляют лишнюю нагрузку на печень и почки.
- Важно использовать чистую воду. Нефильтрованная водопроводная или вода из неизвестных источников могут содержать тяжелые металлы и другие нежелательные примеси.
Как сварить здоровый куриный бульон
Не спешите отказываться от любимого супа! Просто следуйте нескольким простым рекомендациям:
- Выбирайте качественное мясо. Идеальным вариантом станет домашняя курица или птица от проверенных фермеров, которые не применяют антибиотики и гормоны.
- Обязательно сливайте первую воду. После закипания дайте курице повариться 7-10 минут, затем слейте отвар, промойте и продолжайте готовить с новой водой.
- Перед варкой уберите кожу и жир.
- Прибавьте в суп больше овощей. Морковь, сельдерей, лук и петрушка делают бульон не только питательным, но и помогают нейтрализовать вредные элементы.
- Используйте натуральные пряности: лавровый лист, перец горошком, fresh зелень, чеснок, имбирь, куркуму и паприку.
- Добавляйте соль в умеренных количествах, лучше в конце готовки.
Чем можно заменить куриный суп
Если вы сомневаетесь в качестве курицы, вот несколько альтернатив:
- Овощные супы: из корнеплодов, капусты, томатов и бобовых.
- Рыбные бульоны: из нежирной рыбы, например, трески или минтая.
- Говяжий бульон из качественного мяса или костей от проверенных производителей.
- Бульон из индейки: обычно мясо индейки содержит меньше антибиотиков, чем курица.
Куриный суп не обязательно вреден. Если внимательно подойти к выбору ингредиентов и соблюдать правильные принципы приготовления, он может стать не только вкусным, но и полезным блюдом.
