Вы любите нежное, белое, слоистое филе с мягким вкусом, но цена на морского окуня заставляет задуматься? Не отчаивайтесь, есть достойная замена, которая не ударит по вашему бюджету. Речь идёт о пангасиусе и тилапии — видах рыб, выращенных на фермах. При правильном подходе они могут стать настоящим открытием для вашего стола. Пангасиус и тилапия имеют очень нежное, белое, малокостистое филе с нейтральным, слегка сладковатым вкусом, которое очень похоже на морского окуня. Они отлично впитывают ароматы соусов, специй, маринадов. Главное преимущество — цена в 2–3 раза ниже. Однако не все производители добросовестны. Некоторые используют антибиотики, гормоны и кормят рыбу низкокачественными кормами. Чтобы выбрать хороший продукт, ищите замороженное филе в вакуумной упаковке от известных производителей. Проверяйте этикетку: состав должен быть только «филе пангасиуса» (или тилапии) и, возможно, «вода» (ледяная глазурь). Содержание глазури должно быть минимальным (обычно до 10–15%, ищите «без добавленной глазури»). Наличие сертификатов устойчивого рыболовства (ASC, BAP) — большой плюс, гарантия качества. Разморозьте филе правильно: медленно, в холодильнике на нижней полке или в холодной воде (в упаковке). Никогда не размораживайте при комнатной температуре! Промокните филе насухо бумажным полотенцем. Это ключевой шаг для красивой корочки. Не пережаривайте! Пангасиус и тилапия готовятся очень быстро. 2–3 минуты с каждой стороны на хорошо разогретой сковороде с маслом — и готово. Используйте ароматные добавки: лимонный сок и цедру, свежие травы (укроп, петрушка, кинза), чеснок, имбирь, соевый соус, белое вино, каперсы, томаты, сливки. Запекайте в фольге или пергаменте с овощами и специями — рыба пропитается соками. Сделайте кляр или панировку (мука, яйцо, сухари панировочные) для хрустящей корочки. Приготовленные таким образом пангасиус или тилапия станут достойной, нежной и вкусной заменой дорогому морскому окуню в повседневных блюдах — запечёнными, жареными, на пару, в супах или карри. Вы сэкономите значительную сумму, не потеряв в удовольствии от еды.
